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你对咖啡有要求吗?

时间:2019-05-21 14:43

    最初自己喝咖啡的时候买的是市面能买到的商业豆,慢慢的接触咖啡多了也就知道了商业豆不够新鲜而且瑕疵豆较多不够精品,后来慢慢改比较有名的,半磅或者一磅的买回来,生怕存放太久咖啡豆不够新鲜做意式咖啡出来不够香不够油脂等等。再到后来也脑洞大开学着自己买了点生豆回来自己炒着玩。因为没有经验出来的味道挺差。因为对咖啡豆了解的深入,买回来了口感比较均衡的哥伦比亚产的豆子,据说还有点接近蓝山,当然价钱相差可能有几十倍比较是没意义的,问了一下卖家,应该不是当年采摘的新豆,而且瑕疵率(烂豆、虫蛀豆等)挺高,没办法只好铺在台面上慢慢挑了。生一炉炭火,这里也是个败笔,火还没旺盛就开始烘培豆子,一阵北风吹过来就把豆子冷却了,结果原本预计14~15分钟的烘培过程实质用了半个多小时。




炭火烘培咖啡豆专用的手网,产品说明推荐每次烘培30-100g的咖啡豆,但根据咖啡师培训时的实测只要火够旺盛150g以上都能炒得比较均匀,当然手速要快要不停转动手网让每一颗咖啡豆都能翻滚均匀受热,如果最后有    一些咖啡豆糊了有一些咖啡都还是生的,那这些都系肯定都是浪费了的。不停抖动翻滚让咖啡豆尽可能均匀受热。正常来说这里应该是烘培了十分钟多一点的程度,也就是一爆密集还没开始二爆的程度(所谓一爆二爆都是烘培咖啡都的术语,以后可能会仔细讲解,大概来说咖啡豆受热到一定程度开始变啡色的时候会像爆米花那样爆一下,接近烧糊的时候还会爆一下)但是这个烘培程度对浓厚的意式咖啡来说是不够的,还得再让火烧一下,(到二爆密集的时候就差不多了)继续翻炒,大体上做法就是纯正的其实炭烧咖啡,看似简单实际上是很考究经验的,当然有大型商业炒豆机倒另当别论,软件设定好什么时候加热到多少度什么时候炒好的程序就完成了。这里只是享受折腾的乐趣,人手烘培有太多外界因素影响所以是没机器炒的那么完美的。
 

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