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西餐培训带你走进西餐厅的牛排世界

时间:2018-10-10 16:54
    一些西餐美食虽然也被叫做牛排,但其实不是真正的牛排。像汉堡牛排,这种美食就是用梳士巴利汉堡扒等制作而成的肉饼,所以被称之为“汉堡牛排”。鞑靼牛排则是把牛肉剁的很碎,然后加上洋葱和洋香菜还有刺花蕾制作而成的牛排。西餐培训称,这道美食在上桌以前会用生蛋搭配一起食用。在制作牛排的时候,酱汁是很多高级西餐厨师最不提倡用的。如果特别喜欢酱汁的味道,那么最好的酱汁是黑胡椒酱或者是蘑菇酱。像菲力和沙朗,肋眼这些名字在西餐厅的菜单上出现的机率非常的大。这些都是在牛的身体上各个部位的名称。菲力牛排虽然是牛身上最嫩的部位,但是真正懂牛排的西餐师,会根据自己的喜好,或者是客人的喜好来选择口感和质地都比较合适的部位。
 
    通常他们所选的部分都不会是菲力,因为菲力牛排取自牛身上一条长长的“腰内肉”,就会相当于著的里肌肉,也是牛身上运动部分最小的一块。所以这个部分的牛排是牛身上最嫩的部位,但是这块肉的油花很少,因为都属于精瘦肉。很多外行人,都直观的认为,菲力牛排的价格贵,而且不太肥,所以是制作牛排最好的肉。而事实也是这样的,因为菲力在整个牛身上所占的比例特别挑战,所以物以稀为贵,所以这块肉的价格会身贵,再加上这块肉过于嫩,也过于瘦,所以就缺乏了很重要的一点就是肉汁和咬劲。如果没有经验的人制作起来,烹煮过头了,那么就会变得非常老涩。很多更喜欢多汁牛排的人群,并不喜欢这块牛排。所以这块牛排最适合的人群是牙口不算太好的,像老人或者是小孩。
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