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牛肉的脂肪纹漂亮,肉质也会更好对吗?

时间:2018-10-11 15:28
    有些人在选择制作牛排的牛肉时说,只要选择一块粘性度比较好的牛肉就可以了,而且脂肪大理石纹一定要特别的好看。如果进行总结,那么就是牛肉的粘性要大,而且有很漂亮的脂肪纹,肉质的纹理可以把水分锁住。还有一种方法,就是可以直接买一块上好的沙朗牛排或者眼肉牛排,然后在制作的时候用大火煎制,这样牛排在制作完成以后,口感就会有脆皮多汁的风味,十分的浓郁。西餐培训称,当把新鲜的牛肉买回来以后,要放到冰箱里冻两天,这样做是为了让牛排肉变得干一些,这样煎出来以后,味道更加的浓郁。在选择牛肉部位的时候,最关键的是选择自己喜欢的,不要一味的跟风。喜欢肥一些的,则选择油花多的部位,如果喜欢嫩一些的,则选择瘦肉多的部位。
 
    如果牛肉带有一点油花,而且有嫩筋,那么一般这个部位称之为“沙朗”,这块牛肉取自牛背脊一带,这块牛肉十分的柔嫩,和菲力不同,但是各有千秋。像纽约客这块牛肉和菲力是同属于“前腰脊肉”,肉质的纤维相地来说比较粗,而且会有一点点的嫩筋,不会很多,油花在分布上虽然不那么均匀,但却非常的标准,口感非常的肉嫩、多汁。菲力牛排在所有牛排中,是最贵的一块,它的肉取自于牛的里肌肉也就是牛的腰内肉,因为这个部位的肉运动量非常的少,所以肉质是所有肉最嫩的,但是油花比较少。在选择牛肉的时候,最好要清楚自己想要什么口感的牛排,不是最好的就是最适合你的,要选择一块适合自己的牛排,才是最正确的。好的牛肉要配合专业的技术,才能把牛肉本身最美味的一面呈现给食客。
这里就给大家计量个牛排和牛扒的典故 牛肉的脂肪纹漂亮,肉质也会更好对吗? 西餐培训带你走进西餐厅的牛排世界 中国人吃牛排的时候最喜欢什么口味的呢