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有些水果中所含有的物质可以让肉更嫩

时间:2018-10-12 15:19
    酵素,有些酵素会融解蛋白,象是木瓜、凤梨、奇异果等,所以有人利用这些特性来嫩化肉类,但是这些酵素作用仅停留在肉表,即使肉表粉掉了,肉中 间还是原状。至于坊间贩售的嫩精,因为成份有我不懂的添加物,所以自己没用 过。若是单纯要软化肉品,可以试试断筋、逆纹切割、拍打等效果,不建议用嫩 精腌肉。腌渍(Marinade)与干式调味(Spice Rub)各有风味,调味料也都可以自己调 整,只要能够跟主角相辅相成,不要抢过牛肉风味,都是可以尝试的好方法;不过要提醒的是,西餐师培训称高质量的肉有时候过度调味反而会破坏或掩盖香味,调味宁愿保守,以免错过食材本身美味。红酒炖牛肉:各国炖牛肉本来就大同小异、百家争鸣。
 
    西式炖法跟中式炖法最大差异就在于卤汁主角;中式炖煮主要用酱油加中药,西式用红酒加香料,其实差不多,只是中式卤汁考量 养生补身与风味,西式卤 汁考量香气调味,其中红酒扮演的角色,就跟中式卤汁中,各式独家秘方调味料所扮演的角色是一样的。很多食谱都说红酒 要选干(不甜)的,不过 我反而觉得台湾一些比较平价,带有甜味的红酒,比较能做出适合大家的口味,完成后有甜味跟水果香气,更容易为台湾人接受,不一定非要进口红酒才可以。既是炖煮,就需要炖锅,请选择厚重的炖锅;镊铁锅是首选,不一定要高价涂珐琅的,便宜的黑镊铁锅一样好用,如果没有,铜炖锅或陶瓷玻璃炖锅效果也不错,就是不要用轻薄的锅具,这锅汤可是会烧焦的。完成后可以直接搭配饭、面都适宜,这道炖牛肉吃起来也有中式风味,做成西式或中式吃法都合宜,吃不完的打包冰起来,下回要吃再加热,用甚么炉加热都可以,味道不会变差,甚至会更浓郁,是一道很方便的菜。
有些水果中所含有的物质可以让肉更嫩 在西餐制作时的锅具有多重要呢? 这里就给大家计量个牛排和牛扒的典故 牛肉的脂肪纹漂亮,肉质也会更好对吗?