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“油”这种元素,才是阻碍新人成功的关键

时间:2018-10-12 17:07
    其实对于这样有难度的西点而言,在对那基础混合方式的掌握上,却是扎实的情况下,越是能够完美的将整体面糊呈现出来,所以在这方面上,那些对基础的部分,不甚了解的新人,便往往都无法能够将这样比较具有难度的款式,将成品完美的展现在众人的面前。而要说这基础部分的操作,便要着重的来讲述一下,那关于混合翻拌的事情了。对于它来说,其实最为重要的,便是那对其中含油这种成分,比较多的那部分原材俩的处理上了。接触过制作西点的人都知道,其实对于那带有着膨胀般效果的原材料而言,它本身最不喜欢被接触到的,便是那高油这样的成分了,而诞生出这种情况的原因,是根据那膨胀完所能够展现出来的形态上,会因为过量“油”的这种元素,与其接触的时候,会使那原本呈现出的完美形态,土崩瓦解的转变为泡沫消失掉。
 
    所以在很多制作的原材料之中,都会尽可能的避免这种类型原材料,两者之间的直接甚至是间接方面的接触,而且即使是在必须要接触的情况下,也会尽可能少的在其中放入这种元素,就比如说那非常令人欢迎的“戚风”,便是表现的最为明显的一款。但是对于这在西点培训所提到的“马卡龙”上,却是有很极大方面的不同,它虽然在原材料的额使用方面,并没有明显的让人感觉到那“油”的这种物质,存在于其中的分量比较高的形态,但那原材料之中,分量占据的比例较大的面粉部分,却是本身便含有这一定比例“油”这种元素存在的,所以在混合上,便不可避免的会让两者之间,有了更深层次的接触,才会如此容易诞生出“消泡”的情况。
 巧克力的不同形态,在西点师培训诞生另类效果 “油”这种元素,才是阻碍新人成功的关键  略微蓬松的淡奶油,诞生最为完美效果下的状态 西点师培训巧妙搭配咖啡,诞生完美提拉米苏